チキンとトマトのパルメジャーノグリル

【材料（一人分）】

・鶏胸肉 1/2枚

・トマトピューレ（紙パックのもの。缶入りでも何でも可） 1/2

・ピーマン 2個

・キャベツ 1/6玉前後

・オリーブオイル大さじ1〜2

・にんにく 1欠

・パルメジャーノ・レジャーノ大さじ1〜2くらい

・塩少々

・ブラックペッパー少々

・チリパウダー適宜

・赤ワイン 50〜100ml

にんにくは薄皮をむいて薄切りに、ピーマンはヘタと種を取り除いて輪切りに。

フライパンの底にまんぺんなく行き渡るくらいオリーブオイルを注ぎ、にんにく（とチリパウダー）を焦がさないように弱火で熱する。

にんにくの香りがオイルに十分移ったら一旦火を止め、フライパンの真ん中に鶏肉を置き、両面に多めに塩を振る。任意の面を表とし、表面にブラックペッパー、ナツメグをかける。

周りにピーマン、一口大にちぎったキャベツを敷き詰め、トマトピューレを全面に回し入れる。野菜にもさらっと塩をし、一面にオレガノを振ったら、全体にパルメジャーノ・レジャーノをたっぷりまぶし、蓋をして中火で加熱する。

野菜の水分が概ね蒸発しつくしたところで赤ワインを回し入れ、強火にしてアルコール分を飛ばす。頃合いを見て中火に戻し、じっくり焼く。

焼き加減を見て、仕上げに鶏肉を一度裏返して表面にも少し焼き目をつけて完成。

焼いているときのチーズとトマトの匂いがたまらなく食欲をそそる一品です。とても美味しかった。手軽だし、そこそこ野菜も摂れる上、材料は安価に調達可能。彩りもよい。

clap3’s blog