備長マグロのスパゲッティ
仕事帰りに駅前の西友で備長マグロ（加熱用。解凍。）が格安だった——パックに山盛り詰められて230円少々——ので、これを主役に据えたメニューを即興で考案しました。
【材料（一人分）】
・備長マグロ（加熱用） 200〜300g
・キャベツ 大きめの葉数枚（荒く千切っておく）
・オリーブオイル 大さじ2〜3
・にんにく 1片
・唐辛子（乾燥） 2本
・醤油 大さじ2くらい
・麺つゆ 大さじ3くらい
・タイム 少々
・レモン汁 少々
・白ワイン 100ml
・スパゲッティ 100g
・塩（スパゲッティを茹でる湯に対し1％）
・スパゲッティの茹で汁 50〜100ml
・大葉 3枚
浅型のコッヘルに麺つゆ、醤油を溜めておき、備長マグロをしばし（5分程度でもOK）漬け込む。
フライパンに備長マグロを漬け汁ごと投入し、レモン汁、タイムを全体にさっと振りかけ、キャベツを加えて強火〜中火で火を通す。
キャベツがしんなりし始めたら一旦火を止め、深型のコッヘルにたっぷりの水、塩を入れてスパゲッティを茹でる。スパゲッティの茹で時間は表示より2〜3分短くする。くっついてしまわぬように、茹で上がったスパゲッティには少量のオリーブオイル（分量外）を垂らして混ぜておく。
フライパンにパスタの茹で汁、白ワインを注ぎ、強火でアルコールを飛ばす。
根気よくフライパンを揺すって十分にマンテカーレ（乳化。オイルとパスタの茹で汁を一体化し、ソースにする）させる。
フライパンにパスタを戻し、中火〜弱火で手早く絡め、ソースを十分に吸わせる。
皿に盛り、刻んだ大葉を散らして完成。
口に入れると、まずレモンとタイムの爽やかな香りが広がり、唐辛子のピリッとした刺激が後から追いかけてきます。大葉もいいアクセントになっています。
香りの強いものを複数使っているわけですが、それぞれが諍うことはなく、むしろ気持ちの良い重奏をなしていて非常においしい。
塩代わりに醤油、麺つゆを使っているのに、和風な印象はほとんどありません。多分、何も説明せずにサーブしたら大概の人は気付かないでしょう。もちろん、味はしっかりついています。
